Có thể nói, các quán nhậu dạng trung bình – ngoại trừ những nơi mà chủ hoặc quản lý tốt bụng, tử tế – chẳng hạn như quán 2… trên đường Đào Duy Từ, quận 10, nhân viên phục vụ mới vào làm, chưa thuê được chỗ ở thì chủ cho ở nhờ ngay trong quán, không lấy tiền nhà cũng như không tiền “bàn”, không trừ lương, cũng chẳng khống chế thời gian mỗi khi nhân viên có việc muốn về quê, còn thì nhiều quán coi tiếp viên nữ là một trong những phương tiện để lôi kéo khách – nhưng quản lý, chủ quán cũng thẳng tay bóc lột tiếp viên.
Tại quán K trên đường Tên Lửa, quận Bình Tân, tiếp viên nữ khi vào làm và sau 2 tuần thử việc, nếu quản lý thấy được thì họ sẽ cấp cho các cô 2 chiếc váy ngắn, 2 áo thun, coi như “đồng phục”. Gọi là “cấp” nhưng giá tiền của 2 bộ váy áo sẽ trừ dần vào lương. Hạnh, tiếp viên ở đây cho biết: “Mua 1, quản lý tính cho tụi em gấp 2. Biết là đắt nhưng phải chịu”. Tôi hỏi nếu các cô tự may thì sao? Hạnh đáp:”Không được đâu anh ơi, dù có may đúng kiểu dáng, màu sắc, kích cỡ, quản lý cũng lắc đầu”.
Một quán nhậu khác là quán C trên đường Đặng Nguyên Cẩn, quận 6, bên cạnh những tiếp viên nữ chính thức, quản lý còn tuyển một số cô “ngoài biên chế”. Những cô này không phải mặc “đồng phục”, không được hưởng lương mà sống nhờ tiền “boa”. Hễ khách có yêu cầu “các em” ngồi chung bàn thì quản lý lập tức điều vào nên các cô chiều khách tới bến, khách “quậy” cỡ nào các cô cũng đồng ý, chưa kể có cô còn sẵn sàng đi khách.